又到了吃蘑菇的季节了，各种鲜美的蘑菇让人欲罢不能，蘑菇的营养价值很高，有研究发现，蘑菇里的几丁质能改善代谢，有助于减肥，那么，菌类食物有哪些营养？下面小编就带来介绍。
近日，一项新研究发现，藏在蘑菇中的「几丁质」还有助减肥。
一项发表于顶级期刊《科学》(science)上的研究发现，长期食用「几丁质」能帮助人们改善代谢，进而预防肥胖，而这种特殊的膳食纤维正藏于蘑菇之中。
由于几丁质十分耐热，正常的烹饪温度不足以彻底分解它，因此蘑菇能始终保持形状和口感。
更重要的是，这种物质并不难消化，人体肠道内含几丁质酶，可以顺利把它分解。作为一种不溶性纤维，几丁质可以增加饱腹感、促进肠道运动。
菌菇类食物营养丰富，治病防病的药用价值非常高，茹类产品味美清香、鲜嫩滑润、绵软香甜，可以增进食物。
菌类的营养构成：
1、碳水化合物。野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。其中高分子多糖可以显著提高机体免疫糸统的功能。
2、蛋白质。菌类食物一般富含高蛋白。
3、维生素。它含有多种维生素，尤其是水溶性的b族维生素和维生素c，脂溶性的维生素d含量也较高。
4、微量元素和矿物质。野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多。
菌类的营养特点：
1、营养价值高。食用菌的特点为高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰，被称为长寿食品。
2、高蛋白。野山菌所含的蛋白质约占干重的30一45％，不仅是总量大大超过普通蔬菜，而且组成蛋白质人体必需的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌囗味鲜美的奥妙所在。
3、菌类脂肪含量很低，通常在1%以下，大多数甚至不到0.5%。因此，食菌有助预防肥胖，非常适合爱吃肉又想控制体重的人。
